Как да съхранявате ваканционните си остатъци и да избягвате хранителни заболявания

Брет Стивънс / Гети изображения

Основни продукти за вкъщи

• Центровете за контрол и превенция на заболяванията изчисляват, че всеки шести човек (или 48 милиона души) се разболява от хранително заболяване годишно.
• Предприемането на лесни стъпки за съхранение, охлаждане и претопляне на остатъците ви може да помогне за предотвратяване на хранително отравяне през празниците и след това.

Празничните ястия са това, от което се правят мечтите. От декадентски дъски за сирене до традиционна пуйка или шунка, да се насладите на класическо ядене със семейството и приятелите си (или сами - благодарение на COVID-19) е уважавана от времето традиция, която много от нас с нетърпение очакват.

Но докато много от нас са професионалисти, що се отнася до приготвянето на празничната трапеза, може да не сме саванти в остатъка от отдела за безопасност. Противно на общоприетото схващане, има изкуство за съхранение и обработка на остатъци, за да се гарантира, че те са безопасни за консумация.

Защо безопасността на храните е важна? Яденето на остатъци, за съжаление, носи известен риск, ако храната не се съхранява правилно и се консумира за безопасен период от време. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) съобщават, че случаите на хранителни отравяния се случват най-често по време на празничния сезон, което означава, че болестите, предавани с храна, получени от празнична храна, са по-чести, отколкото много от нас могат да осъзнаят. случаите са свързани с неправилно съхранение на обща празнична храна, можем да предположим, че ангажирането с правилното съхранение и боравене с нашата храна може да ни помогне да намалим риска от кацане в спешната помощ, прегърбена от коремна болка.

Неправилното съхранение на храна, неадекватното нагряване или задържането на остатъците твърде дълго може да бъде място за размножаване на вредни бактерии или вируси - помислете за примери Clostridium perfringens, Bacillus cereus и Salmonella. Поглъщането на тези чужди тела може да доведе до някои доста неприятни странични ефекти като повръщане, диария и треска. Например, в случая на Clostridium perfringens, бактерията, която расте в готвени храни, оставени при стайна температура, е втората най-честа бактериална причина за хранително отравяне. Основните симптоми са повръщане и коремни спазми в рамките на шест до 24 часа след хранене. Годишният брой на свързаните с огнището заболявания варира от 359 до 2173, а 16% от случаите произтичат от консумация на определени храни в домашни условия.

И така, какво можете да направите, за да намалите риска от хранителни заболявания по време на празниците? По-долу има няколко съвета, които ще ви помогнат да запазите остатъците си от патогени през този празничен сезон.

Какво означава това за вас

Неправилно обработените остатъци могат да доведат до огнище на хранително отравяне. Знанието как да избегнете болести, предавани чрез храна, като включите тези съвети в плана си за празнично съхранение, може да има голямо значение за вашето здраве.

Правилно съхранение на остатъците

Преди да започнете да се притеснявате за това колко дълго някои храни могат да останат безопасно в хладилника ви, трябва да се уверите, че се съхраняват правилно.

Преди да съхраните остатъците си, уверете се, че:

• Измийте ръцете си, преди да се справите с храната.
• Не оставяйте храната в хладилник повече от два часа, преди да я съхранявате.
• Разделете храната си на по-малки порции, за да избегнете потенциала на натрупване на бактерии и да позволите по-равномерно охлаждане.
• Нарежете шунката или пуйката си, преди да ги съхранявате в хладилника, за да осигурите по-равномерно охлаждане.
• Уверете се, че храната не е твърде гореща, преди да я съхранявате, за да предотвратите образуването на излишна влага, която може да действа като среда за размножаване на бактерии.

Докато съхранявате остатъците си:

• Използвайте херметически и непропускливи предмети за съхранение. Предпочитат се стъклени контейнери за съхранение, но ако се използва пластмаса, уверете се, че контейнерът е непокътнат.
• Избягвайте прекомерното опаковане на хладилника. Наличието на твърде много храна в хладилника може да попречи на машината да поддържа подходяща температура.
• Избягвайте да покривате полупразна чиния за сервиране, която да поставите в хладилника. Вместо това прехвърлете храната в по-малък държач и го покрийте правилно.
• Устояйте на изкушението да опитате остатъците си, докато ги прехвърляте. Ако използвате една и съща лъжица за вкус и прехвърляне, вашите микроби ще се смесят с храната и ще ги замърсят.

Кога трябва да изядете остатъците си?

Не можете да продължите да хапете останалите картофи и гювечета в продължение на седмици, след като те вече са били приготвени и сервирани. Най-общо казано, на остатъците трябва да се насладите в рамките на четири дни след приготвянето им. Разбира се, ако месото ви изглежда лигаво или зеленчуците ви са мухлясали, използвайте най-добрата си преценка и ги хвърлете предварително.

Винаги ще има приемане на правилото, например, че плодовата торта, която сте получили от голямата си леля по пощата, ще ви издържи около шест месеца, преди да се наложи да я хвърлите - и дори по-дълго, ако я залепите във фризера. И всичко, което е сурово или недостатъчно сварено, когато се сервира, ще има по-кратък срок на годност от три до четири дни.

Основно правило? Когато се съмнява, изхвърлете го. И винаги претопляйте храната си, когато е възможно, за да убиете всички потенциални патогени, които може да са започнали да растат.

Можете ли да замразите остатъците си?

Повечето от любимите ви празнични храни могат да бъдат замразени и да им се наслаждавате в продължение на месеци. Когато замразявате храната си, искате да сте сигурни, че тя достига температура от 0 ° F или по-ниска, тъй като това е температурата, която предотвратява свръхрастежа на бактериите.

Храната трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери или торбички с фризер, обозначени с хранителния продукт и датата на замразяване и да се поставят възможно най-назад във фризера. Ако храната е гореща, охладете я в хладилника, преди да я поставите във фризера. И планирайте да се насладите на храната си в рамките на два до три месеца след замразяването. Въпреки че много храни ще останат безопасни за консумация и след този срок, вкусът и качеството често могат да бъдат жертвани с напредването на времето.

Трябва ли да размразите замразените си остатъци преди отопление?

След като сте готови да се насладите на вашите замразени остатъци, може би се чудите какво да правите с този блок лед. За щастие няма причина, поради която трябва да размразите предварително приготвената замразена храна, преди да подгреете. Независимо дали затопляте отново храната си в микровълнова фурна, в тенджера или във фурна, добре е да преминете през процеса със замразена храна. Просто се уверете, че храната се нагрява до минимум 165 ° F.

Остатъците са едно от най-хубавите неща, които излизат от празничния сезон. Но справянето със ситуация на хранително отравяне наистина може да повлияе на празника ви. Предприемането на няколко прости стъпки, които да помогнат за избягване на болести, пренасяни с храна, може да направи голяма разлика.