Пастьоризацията е процес на нагряване на течности или храни за унищожаване на микроорганизми (като Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella и Yersinia), които могат да причинят заболяване. Той е разработен от Луи Пастьор през 1864 г. и практиката се комерсиализира около края на 1800-те и началото на 1900-те. В допълнение към подобряването на безопасността на потребителите, пастьоризацията може да подобри качеството и срока на годност на храните.
SIBAS_minich / Гети изображенияСуровото мляко, суровият сладолед, суровите сирена и суровите кисели млека не се пастьоризират. Съществува особено безпокойство, че бременните жени, децата и имунокомпрометираните лица могат да бъдат изложени на риск от инфекции от непастьоризирано мляко. Туберкулозата (ТБ) обикновено се дължи на непастьоризирано мляко. Бруцелата може да бъде изтощително заболяване, което е трудно за диагностициране, често се разпространява чрез мляко.
Епидемиите от сурово мляко са по-чести в държави, в които суровото мляко не е разрешено. Различните държави имат различни разпоредби относно продажбата на това мляко. Някои правят незаконно продажбата на сурово мляко. Някои позволяват да се продава само от ферми.
Методи за пастьоризация
- Високотемпературна кратка обработка. Млякото се пастьоризира при 161 ° F за 15 секунди.
- Дълготрайно лечение при ниска температура. Млякото се пастьоризира при 145 ° F за 30 минути.
- Флаш пастьоризация. Този тип пастьоризация, която включва висока температура за 3 до 15 секунди, последвана от охлаждане и опаковане, се използва за кутии за напитки и други течности, които могат да се съхраняват за дълги периоди от време без охлаждане.
- Парна пастьоризация. Пара под налягане се използва за унищожаване на Е. coli, Salmonella и Listeria в говежди трупове. Излагането на говеждото на пара води до повърхностна температура от около 200 ° F.
- Облъчване Пастьоризация. Излагането на гама лъчи може да предотврати растежа на някои хранителни микроби в храни като месо, подправки и продукти.
- Ултрапастьоризация. Нагряването на мляко или сметана до 280 ° F за 2 секунди може да удължи срока на годност на млякото в хладилника от 60 на 90 дни.
- Ултрависокотемпературна пастьоризация. Нагряването на млякото до 280 ° до 302 ° F за 1 или 2 секунди, последвано от опаковане в херметически затворени контейнери, позволява съхранение без охлаждане до 90 дни.
Митове и факти за пастьоризацията
- Мит: Пастьоризацията намалява хранителната стойност на млякото.
- Факт: Стерилизацията на млякото наистина разгражда някои от компонентите на млякото, но действителният ефект върху храненето се счита за незначителен.
- Мит: Пастьоризираното мляко причинява непоносимост към лактоза.
- Факт: Лактозата е естествената захар, която се съдържа в млякото. Както суровото, така и пастьоризираното мляко съдържат лактоза, а пастьоризацията не променя нивата на лактоза.Защитниците на суровото мляко твърдят, че суровото мляко съдържа бифидобактерии, пробиотик (полезни бактерии), който помага за смилането на лактозата. Въпреки че суровото мляко може да съдържа този пробиотик, то е резултат от замърсяване от животински изпражнения и не се счита за полезно.
- Мит: Пастьоризираното мляко причинява алергии.
- Факт: Млечните протеини, които причиняват алергии, присъстват както в суровото, така и в пастьоризираното мляко. Пастьоризацията на млякото не води до нови алергии.
- Мит: Суровото мляко има естествени свойства за унищожаване на микробите.
- Факт: Ензимите в млякото с антимикробни свойства включват бактериоцини, лактоферин, лактопероксидаза, лизозим и низин. Повечето млечни ензими обаче оцеляват при пастьоризация, но се разграждат от стомашните киселини по време на храносмилането.
- Мит: Ако е органично, е безопасно.
- Факт: Само ако органичното мляко е пастьоризирано, то е безопасно.
- Мит: Млякото от добри ферми е безопасно, ако е прясно, дори и непастьоризирано.
- Факт: Болестите могат да се разпространят дори от мляко, което идва от добри ферми, които са чисти и се отнасят сравнително добре с кравите.
- Мит: Всичко е наред, ако идва от кооператив или собствена крава
- Факт: Болестите могат да се разпространят дори от мляко, което идва от вашата собствена крава или кооперация, която изглежда добре.
За повече информация CDC е чудесен ресурс за млякото и други проблеми, свързани с безопасността на храните, свързани с безопасността на храните и намаляването на болестите, пренасяни от храната.
.jpg)
