Как да намалите кръстосаното замърсяване, ако имате алергии към храни

Хората, които са диагностицирани с хранителни алергии, трябва да избягват да ядат храните, които предизвикват техните симптоми. Обаче простото избягване на тези алергенни храни често не е достатъчно, за да се премахнат симптомите - там идва кръстосаното замърсяване.

Кръстосаното замърсяване възниква, когато хранителен алерген замърсява храна, която по естество не съдържа алергени. Например, по време на приготвянето на храна в кухнята, трохи хляб от обикновена филийка препечен хляб може да останат в тостер. След това тези остатъци трохи в тостера могат да замърсят парченце препечен хляб без пшеница, причинявайки алергична реакция за някой с целиакия или чувствителност към глутания към целиакия.

Този проблем може да възникне и в производствени съоръжения. Например хранителните продукти, направени с дървесни ядки, могат да замърсят обработката на други храни, произведени на същата производствена линия. Поради тази причина продуктите трябва да включват предупреждение, ако тяхното съоръжение също произвежда храни, които включват един от най-добрите хранителни алергени на същото оборудване за преработка.

Кръстосаното замърсяване може да се случи почти навсякъде, у дома, в ресторанти, в училище или на производствени линии.

Кръстосано замърсяване може да се случи по време на приготвяне на храна, готвене, съхранение или дори при сервиране. Всичко, което може да отнеме, е безглутенова паста, приготвена в същата тенджера, която е била използвана за обикновени тестени изделия, ядене на салата след отстраняване на парче сирене отгоре или нож, непочистен правилно от бурканчето с фъстъчено масло. За човек с хранителни алергии тези ситуации могат да доведат до животозастрашаващи реакции. За да защитите храната си, следвайте тези указания, за да намалите риска от алергична реакция.

Кръстосано замърсяване в опаковани храни

Производителите на храни често използват едни и същи съоръжения или оборудване за обработка и пакетиране на продукти, които съдържат алергени. За да се предпазите:

• Прочетете внимателно етикетите на храните, търсейки споменаване на храната, към която сте алергични.
• Внимавайте за изявления като „обработени в съоръжение, което също произвежда пшеница“ или подобни разкрития. Те могат да ви кажат, когато съществува риск от присъствие на ядки или някои от най-често срещаните хранителни алергени.
• Ако не сте сигурни за информацията или не я виждате на етикета, винаги е най-добре да се свържете с компанията и да попитате за притесненията си относно безопасните практики.

Кръстосано замърсяване в дома

В повечето домакинства, където членовете на семейството с хранителни алергии имат висок риск от анафилаксия, членовете на семейството избягват да внасят храни с тези алергени в къщата. Това е най-безопасният начин да се избегне кръстосано замърсяване. Ако къщата е освободена от тези храни, всички членове на семейството могат да живеят в по-безопасна среда без алергии.

Ако все пак държите храни с тези алергени у дома, следвайте тези правила:

• Дръжте храни, които съдържат проблемни алергени, далеч от общите зони за приготвяне и сервиране на храна. Храни, съдържащи алергени, също трябва да се ядат само в определени зони на кухнята, така че всякакви остатъци да не се стичат в други части на дома.
• Етикетирайте всичко по подходящ начин. Имайте предвид, че детегледачките, бабите и дядовците или приятелите трябва да могат да разпознават опасностите от храните, ако те отговарят за храната или храненето във вашата къща.
• Определете специални зони за приготвяне на храна и прибори за "без алергени" употреба и почистете всички повърхности на храната преди и след приготвянето на храната.
• Не забравяйте, че най-рисковите храни за кръстосано замърсяване са разхвърляни, трудни за почистване или с вероятност да оставят трохи, масло или други следи от алергени по повърхностите. Когато сте наясно с възможните рискове, можете да подобрите безопасността на човека с хранителни алергии.

Кръстосано замърсяване в ресторантите

Когато избирате ресторант, е важно да определите дали членовете на персонала на ресторанта са запознати с хранителните алергии и имат установен протокол за безопасност на храните. Говорете с мениджър, преди да поръчате, за да сте сигурни, че персоналът разбира вашите нужди, свързани с хранителната алергия.

И все пак, въпреки най-добрите усилия на ресторанта, кръстосано замърсяване все още може да възникне, ако не се спазват всички безопасни практики. Най-честите причини за кръстосано замърсяване в ресторантите често са свързани с маслото за пържене, решетките или скарите и уоките. Действителното готвене на храна представлява по-голям риск в ресторанта, отколкото в типичните зони за приготвяне, тъй като тези зони обикновено се наблюдават по-внимателно и се разбират.

Когато вечеряте навън:

• Не се страхувайте да проверите отново със сървъра си за приготвянето на храна, за да бъдете безопасни.
• Имайте предвид, че е важно да се признае, че пържените храни често са източник на кръстосано замърсяване, тъй като приготвянето им в същото масло може да доведе до алергична реакция.
• Ако има грешка с вашата поръчка на храна, която изисква да я изпратите обратно, уверете се, че сървърът разбира, че имате нужда от чисто ново хранене. Премахването на грешен елемент, като яйце или парче сирене, което може да е докоснало останалата част от храненето, особено ако е алерген, не е приемливо, тъй като ястието е било кръстосано замърсено.
• Помислете за избягване на салатни барове, ресторанти на шведска маса и салони за сладолед. Тези заведения за хранене са богати на потенциално кръстосано замърсяване, тъй като лъжици, лъжички и щипки за сервиране могат да бъдат преместени от една храна (съдържаща алерген) в друга (без алергени), като я замърсят.

Дума от Verywell

Има няколко други често срещани начина, по които може да възникне кръстосано замърсяване и трябва да сте наясно с тях.

Например ножовете, дъските за рязане, повърхностите и лъжиците са изложени на висок риск от кръстосано замърсяване, тъй като те често се използват многократно с различни видове храни. Уверете се, че са измити старателно с гореща сапунена вода. Пластмасовите дъски за рязане осигуряват по-безопасна опция, тъй като те са по-лесни за почистване и хигиенизиране от дървените дъски, тъй като те също могат да се почистват в съдомиялната машина.

Бъдете особено внимателни с ядките и семената, тъй като те могат да оставят мазни остатъци, като потенциално оставят алергени зад плочи, плотове, маси и дъски за рязане. Почиствайте добре с домакински почистващ препарат, за да предотвратите кръстосано замърсяване.

Въздържайте се от споделяне на чаши или ядене на прибори с други хора, тъй като те лесно могат да бъдат замърсени с алергени. За някои хора е необходимо просто докосване на ръката, лицето или устните, за да предизвика алергична реакция.

Багел или резачки за месо, ако не бъдат почистени старателно, могат да бъдат замърсени с хранителни алергени. Не забравяйте да уведомите на гишето за деликатеси, че имате хранителна алергия, и ги помолете да си сменят ръкавиците и да почистят машините, преди да ги нарежете.

Кофите за насипни храни също могат да бъдат източник на кръстосано замърсяване, тъй като споделянето на лъжички между артикулите може потенциално да прехвърли алергени. Винаги питайте управителя на магазина дали са взети мерки за кръстосано замърсяване.

Във всеки случай, ако смятате, че съществува риск от кръстосано замърсяване у дома или в друга обстановка, изберете друга храна или не яжте.