Костният бульон - независимо дали става въпрос за птици, риба или месо - отдавна е основен елемент на човешката диета. Домашните бульони са паднали популярност поради лекотата на закупуване на закупени в магазина запаси. Въпреки това, използването на костен бульон като лечебно средство, особено в областта на здравето на червата (с връзката му с други хронични здравословни проблеми), придобива все по-голяма популярност.
Събиране на храни / Гети изображенияКакво е костен бульон?
Костният бульон се създава чрез готвене на месо или риба във вода, обикновено със зеленчуци, за продължителен период от време. Времето за готвене може да варира от 3 часа до 72 часа. Защитниците на костен бульон препоръчват домашен костен бульон, а не закупен в магазина. Смята се, че обработката на закупени в магазина бульони лишава бульона от лечебните му свойства. Освен това има опасения относно някои от съставките, намерени в закупените от магазина бульони.
Изследователите са започнали да установяват връзка между здравето на червата и нарастващите темпове на някои от хроничните здравословни състояния в наши дни.Естествено, това изследване предполага необходимост от подобряване на здравето на червата, напр. балансът на чревните бактерии и целостта на чревната лигавица, за да се намалят нежеланите симптоми. Като част от това усилие беше насочено вниманието към идеята, че костният бульон може да бъде доста полезен за здравето на нашите черва и следователно за цялостното ни здраве.
Диети, които го препоръчват
Има две основни диети, които подчертават костния бульон за здравето на червата:
1. Диетата на GAPS
Диетата GAPS е диетата "Синдром на червата и психологията", която е плод на доктор Наташа Кембъл-Макбрайд. Протоколът на д-р Кембъл-Макбрайд се фокусира върху подобряването на здравето на червата, за да подобри симптомите на:
- Разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD)
- Аутизъм
- Депресия
- Дислексия
- Диспраксия
- Шизофрения
2. Палео диетата
Палео диетата се основава на хранене по начин, за който се предполага, че нашите предци ловци-събирачи са го правили. Диетата подчертава значението на яденето на плодове, зеленчуци, месо и ядки, като същевременно се изключват млечни продукти, зърнени храни и бобови растения. Костният бульон се разглежда като естествено подходящо за такава диета.
Предполагаеми ползи за здравето
Най-очевидната връзка между костния бульон и здравето е връзката на продължителната връзка на пилешката супа като полезно средство за лечение на инфекции на горните дихателни пътища.
Според уебсайта на GAPS, "Месото и рибните запаси осигуряват градивни елементи за бързо растящите клетки на лигавицата на червата и имат успокояващ ефект върху всякакви области на възпаление в червата."
Според уебсайта Weston A. Price „Запасът съдържа минерали във форма, която тялото може лесно да усвои - не само калций, но и магнезий, фосфор, силиций, сяра и микроелементи. Той съдържа разградения материал от хрущялите и сухожилията… неща като хондроитин сулфати и глюкозамин, които сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите. "
Изследвания
Както е характерно за хранителните подходи за лечение, не са провеждани много клинични изследвания. Това се дължи до голяма степен на липсата на финансиране, но също и поради трудността при контролирането на многото различни фактори, участващи в оценката на ефекта, който определена храна може да има върху дадено лице.
Изследване, публикувано вВестник на гърдитенаправи оценка, за да види кои компоненти на пилешката супа, ако има такива, може да са причината за репутацията на пилешката супа да помага при настинки и други инфекции на горните дихателни пътища.Изследователите установиха, че някои компоненти на супата изглежда дават противовъзпалителни ефекти. Интересното е, че докато бульонът от зеленчуци, когато се тества самостоятелно, изглежда има някои токсични елементи, тези елементи не присъстват в бульона, когато се добавя пиле. Изследователите заключават, че синергията на всички съставки е необходима за ползите за здравето.
Друго проучване повдига въпроса за безпокойство по отношение на костния бульон. Това проучване, публикувано вМедицински хипотези, разгледа съдържанието на олово в костния бульон. Когато животните и хората са изложени на прекомерни нива на олово, то може да се съхранява в костите им. Тези изследователи установиха, че тестваният от тях пилешки костен бульон има по-високи нива на концентрация на олово от този в чешмяната вода. Концентрациите на олово бяха по-ниски, когато бульонът беше направен само с пилешко месо, без кости, хрущяли или кожа. Загрижеността тук е, че прекомерната консумация на олово е свързана с много значителни здравословни проблеми.
Изследване от 2017 г., публикувано вХранителни и хранителни изследванияразгледаха наличието на основни токсични метали в животинските бульони.Изследователите стигнаха до извода, че нивата, открити както в домашно приготвената, така и в търговската супа / бульон, са ниски и че рискът от надвишаване на препоръчителните дневни нива е минимален.
Дума от Verywell
С толкова малко клинични изследвания, които да продължат, е трудно да се стигне до твърди заключения относно ползите за здравето от костния бульон. От друга страна е трудно да се отхвърли мисълта, че вещество, което е било основен фактор в кухните по целия свят от векове, може да има някои ползи за здравето. Може би бъдещите изследвания ще предоставят солидни доказателства, че витамините, минералите, аминокиселините и др., Открити в костния бульон, може да са точно това, което нашите черва (и микрофлората вътре) трябва да функционират оптимално. Но без силни научни данни към момента това е само теория. Ниемогазаключете, че е вкусно и успокояващо и че се приема като „здравословно“ в много култури.
Междувременно, ако решите, че редовното консумиране на костен бульон е правилният избор за вас, може да изберете да ядете наистина свободно отглеждано пиле и говеждо месо, отглеждано на пасища. Голяма част от селскостопанските животни, които се продават в нашите супермаркети, са отгледани при неоптимални условия, с неоптимални диети. Храненето с животни, отгледани в оптимална среда, може да намали излагането ви на токсични елементи. Освен това, предвид притесненията относно оловото, ако консумирате редовно говежди бульон, говорете с Вашия лекар, за да видите дали те смятат, че е необходимо да се тестват нивата на олово в кръвта.
