AQUAFABA КАТО ЗАМЕСТИТЕЛ НА ЯЙЦАТА

Общ преглед

Това наистина ли е дума? Всъщност е и когато хората осъзнаят какво е и откъде идва, често са шокирани. Това е име, измислено от Goose Wohlt, веган пекар, още през февруари 2015 г. Оттогава то се превръща в популярен заместител на яйцата в кулинарния свят.

Aquafaba е дума, получена от латински, с aqua означава вода и faba означава боб. Това всъщност е името на течността / сока / саламурата, намираща се в кутия фасул, като боб гарбанцо. (Ако не харесвате гарбанцо фасул, иначе известен като нахут, или сте алергичен, можете да изберете течността, намираща се в белия фасул или северния фасул. Имайте предвид, че не можете да сте алергични към всички бобови растения, за да използвате останалите бобови зърна. Освен това е установено, че течността в зърната гарбанцо действа най-добре.) Ако предпочитате да не използвате консервирания сорт, можете също да изберете да накиснете и сварите сух нахут и да събирате сами водата от боб. Aquafaba не съдържа всички топ 8 алергени, включително яйца. Освен това е веган, така че харесва и тези, които са вегетарианци.

Съставки

Това е комбинация от протеини, нишесте и растителни твърди вещества. Може да се използва в рецепти за свързване, сгъстяване, стабилизиране и емулгиране. Когато се използва като заместител на яйца, еквивалентите са както следва:

1 яйце = 3 супени лъжици Aquafaba

1 яйчен белтък = 2 супени лъжици Aquafaba

1 яйчен жълтък = 1 супена лъжица Aquafaba

Той е идеалният заместител, тъй като можете да го държите в хладилника, докато държите картонена кутия с яйца, или можете да го изсипете в тава за лед и да го замразите за по-късна употреба. Ако сте опитен в кухнята, можете също да я дехидратирате, така че да продължи още по-дълго. Установено е, че Aquafaba в рецептите добавя влажност към сладкишите и по-добра текстура, за да направи нещата гладки и пухкави.

Как се използва

Отговорът изглежда е навсякъде и навсякъде! Може да се използва за приготвяне на много вкусни лакомства като меренги, макарони, блатове и глазури. Използва се и в рецепти за палачинки, вафли, бисквитки и сладкиши. Aquafaba също е намерила своето място в производството на растително масло, сирене, майонеза и сладолед.

Едно от най-популярните приложения на Aquafaba към днешна дата е в рецепти за бисквитки от безе. Традиционно меренгите са били много лесна бисквитка за разбиване, като белтъкът е основната съставка. Сега всички, дори и тези с алергия към яйца, могат да се насладят на вкусна партида от тази любима бисквитка, която се топи в устата.

Рецепта за безе от Aquafaba

Опитайте тези бисквитки безе без яйца.

Съставки

1 чаша течност (Aquafaba) от кутия нахут. (Кутия от 19 унции трябва да даде тази сума)

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

3/4 чаша гранулирана захар

Указания

Загрейте фурната до 200 F.

Линия за печене подредете с хартия за печене.

Комбинирайте Aquafaba и екстракт от ванилия в голяма купа. Използвайте ръчен миксер и разбийте до разпенване, което ще отнеме около 1-2 минути.

Смесете на висока скорост, докато сместа започне да се сгъстява. Той също така ще стане по-непрозрачен, когато се смесва.

Докато продължавате да бъркате, бавно добавете захар, като миксерът е включен. Спирайте миксера от време на време, докато твърдите върхове се задържат, без да се срути.

Покрийте листовете за печене с купчини смес. Това може да стане с лъжица или с торба за сладкиши.

Печете 1 до 2 часа, в зависимост от размера на бисквитките, изпуснати върху тавата за печене. След това изключете фурната и оставете бисквитките вътре за 45 минути до 1 час, докато се докоснат. След това извадете и оставете да се охлади при стайна температура.

Съхранявайте остатъците от бисквитки в затворен съд в хладилника.