Потенциалните рискове от тартразин

Много добре / Зорика Лаконич

Тартразинът, наричан още FD&C жълт # 5, е изкуствена (синтетична) хранителна боя. Това е едно от няколкото азо-хранителни багрила, произведени от петролни продукти.

Изкуствените хранителни оцветители се използват, за да направят храните по-естетически привлекателни от визуална гледна точка. Тези багрила могат да се използват за създаване на оцветители, които не са възможни с естествени продукти, както и за възстановяване на първоначалния вид на храна, която може да бъде загубена в производствения процес. Изкуствените хранителни багрила също често са по-евтини и по-достъпни от естествените хранителни багрила.

Важно е да се отбележи, че хранителните оцветители присъстват не само в храните, но могат да бъдат намерени в козметиката и други продукти и се получава известна абсорбция през кожата.

Нежелани реакции към тартразин

Отдавна се подозира, че тартразинът е причина за много нежелани реакции, въпреки че не всички са подкрепени от изследвания. Някои предполагаеми реакции включват:

• Уртикария (копривна треска)
• Ангиоедем (подуване на устните, езика, гърлото и шията, причинено от отделянето на хистамин при алергична реакция)
• Астма
• Атопичен дерматит (кожни обриви, свързани с алергии)
• Хранителна непоносимост

Най-новото изследване установи, че по-малко от 1% от пациентите с алергия (тези, които вече имат множество алергии) са реагирали, когато са тествани за отговора си на тартразин. Съществува също теория, че хората с аспирин-чувствителна астма може да са особено чувствителни към тартразин, но тази теория изглежда до голяма степен опровергана въз основа на по-скорошни проучвания.

FDA изисква продукти, съдържащи тартразин, да го отпечатат върху етикета. "Жълт No5" също е приемлив.

Други проблеми, свързани с тартразин

Със сигурност има проучвания, които разглеждат други възможни проблеми с тартразин, добавен към хранителни багрила, или той няма да се предлага в търговията.

Тези, които са разгледали по-отблизо генотоксичността (способността да бъде токсична за гените), цитотоксичността (способността на веществото да бъде токсична за клетките) и мутагенността (способността на веществото да причинява генни мутации) може да са незадоволителни. U

За съжаление, много от проучванията до момента са правени върху плъхове, така че не сме сигурни какво значение имат те по отношение на хората. Като се има предвид, че азо хранителните оцветители като тартразин са забранени в много страни, важно е да разгледаме възможните причини за тези забрани въз основа на наученото.

Невротоксин

Изглежда, че тартразинът е невротоксин (токсичен за клетките в мозъка) поне при плъхове. Смята се, че тартразинът засяга нервната система при плъхове по начини, които включват проблеми със пространствената памет и други.

Това изглежда достатъчно важно, че тартразинът е тестван заедно с други агенти, за да се види дали тези други агенти могат да играят защитна роля срещу увреждане на нервната система, причинено от тартразин.

Например, проучване от 2017 г. установи, че прилагането на витамин Е (неврозащитен агент) може да предотврати както структурните, така и поведенческите промени, причинени от тартразин - поне при плъхове.

Плъховете, на които е даван тартразин, имат редица открития в централната си нервна система, включително недостиг на мозъчни невротрансмитери. Беше отбелязана и повишена клетъчна смърт в мозъка. Не е известно дали тези промени се отнасят и до хората.

Проблеми с поведението при деца

Дали тартразинът може да причини поведенчески промени при човешки деца, подобни на потомството на плъхове, не е оценено директно в същата степен, но са направени няколко проучвания.

Изследвания, разглеждащи конкретно използването на изкуствени оцветители за храна (AFC) при деца, са установили, че големите дози (дефинирани като 50 милиграма или повече от AFC) причиняват по-голям отрицателен ефект върху децата от тези, които получават по-малко.

Използването на синтетични хранителни багрила се е увеличило с 500% през последните 50 години, като същевременно нарастват поведенческите проблеми като ADHD. И все пак има много промени, настъпили през този период от време след приемането на изкуствени хранителни багрила, и тази връзка, както и цял набор от други възможни връзки, са предимно предположения.

Канцероген

Едно проучване, изследващо възстановяването на ДНК, установява, че тартразинът няма цитотоксични ефекти, но има значителни генотоксични ефекти при всички изследвани концентрации. Важно е да се отбележи, че дори когато нашата ДНК е повредена, имаме много възстановителни системи (като кодирани протеини в рамките на туморни супресорни гени), които могат да поправят това увреждане.

В проучването, разглеждащо тартразин, беше установено, че по-голямата част от уврежданията подлежат на възстановяване, но че някои повреди продължават да съществуват при екземпляри, изложени на тартразин, за разлика от тези, които не са били изложени, дори 24 часа след излагане. Изводът беше, че продължителното излагане на тартразин може да предизвика канцерогенеза.

Тартразин по време на бременност

Отново не знаем много за възможните ефекти от пренаталното излагане на изкуствени хранителни оцветители, но няколко проучвания са открили някои проблеми, като например намаляване на мотивацията и безпокойство при потомството на плъхове, изложени по време на бременност.

Това не означава, че има потенциал за проблеми при човешките бебета. Плъховете и хората очевидно са различни. Има някои вещества, които създават проблеми при плъховете, но не и при хората и обратно. Това, което тези проучвания с животни предполагат обаче, е, че е важно да се проучи по-нататък този въпрос, докато не стане известно повече.

Диета и етикетиране без тартразин

Следва списък с храни, които често съдържат тартразин. Докато много продукти са етикетирани, други, като сладолед и десерти, не винаги са етикетирани като съдържащи тартразин:

• Някои зърнени закуски
• Хладилни кифлички и бързи хлябове
• Тортови смеси
• Търговски пайове
• Търговски меденки
• Чипс Butterscotch
• Търговски замръзвания
• Определени незабавни и редовни пудинги
• Някои сладоледи и шербети
• Някои бонбонени покрития
• Твърди бонбони
• Цветни блатове
• Ароматизирани газирани напитки
• Ароматизирани смеси за напитки

Хранителни багрила, използвани в търговията

В допълнение към тартразин, повече внимание получават и други синтетични оцветители. Багрилата, които са дефинирани като азо-хранителни багрила, в допълнение към тартразин (FD&C жълт # 5), включват:

• Хинолиново жълто
• Залез жълт
• Axorubine
• Понсо 4R
• Еритрозин
• Алура червено
• Патентно синьо
• Индиго кармин
• Брилянтно синьо FCF
• Зелено S
• Брилянтно черно
• Кафяв HT