Как да се предпазим от инфекциозни болести, пренасяни с храни

Всеки, който е оставил храната твърде дълго, е видял видимите ефекти от микробния растеж. Причините за много препоръки за хигиена в кухнята са очевидни, като например измиване на съдовете или охлаждане на храната. Но други са по-малко.

Едно добро правило е да запомните, че микробите се наричат ​​микроби, защото са микроскопични. С други думи, не можете да видите микроби с невъоръжено око, така че дори да сте изтрили това сурово пиле или да не видите или помиришете нещо лошо в картофената салата на леля Мюриел, има голям шанс нещо гадно бъде дебнат.

По-лесно е да поддържате инфекциите минимум, като сте наясно с възможните източници на микробно замърсяване, но нито един мъж или жена не е остров и не винаги можете да контролирате хигиенните практики на другите.

Партньорството за образование за безопасност на храните предоставя насоки за превенция на болести, пренасяни от храни. Тези съвети са не само създадени, за да предотвратят заразяване от храни, приготвени от други, но и да ви предпазят от разпространение на болестта сред другите.

Често мийте ръцете и повърхностите

• Използвайте гореща сапунена вода за измиване на дъски за рязане, съдове, прибори и плотове. Сапунът не убива микробите, но физически ги измества от повърхностите. Топлата вода помага за това.
• Помислете за използването на кърпи за еднократна употреба за почистване на кухненските повърхности, тъй като бактериите могат да се натрупват върху влажни, мръсни кърпи. Измивайте често кухненски кърпи за еднократна употреба.
• Измийте всички пресни плодове и зеленчуци под течаща вода от чешмата. Плодовете и зеленчуците идват от растения, които растат в почвата, което е често срещан източник на микроби в околната среда, като напрBacillus cereusиКлостридийДобавете оборски тор, обикновен тор, и имате възможно замърсяване сЕ. coli. Това включва измиването на тези плодове и зеленчуци с кожи или кори, които не се ядат. Микробите върху корите се прехвърлят в ръцете ви, а след това и във вашата обелена храна. Ножовете, прерязващи немити кожи, могат да разпространят микробите по ядливите, месести части на продукта.

Отделете и не кръстосано замърсяване

• Дръжте суровите меса и соковете им отделно от готовите за консумация храни. Повечето микроби не могат да оцелеят при високи температури и се убиват при нагряване. Суровите или недостатъчно готвени меса (и техните сокове) могат да бъдат основен източник на инфекциозни заболявания, тъй като осигуряват богат на хранителни вещества и влага източник за микробен растеж.
• Използвайте отделни дъски за рязане за пресни продукти и сурово месо. Дори след измиване на дъски за рязане, някои микроби могат да се дебнат в пукнатини или пукнатини. Добре е да държите отделни дъски за рязане на храни, които ще се готвят и няма да се приготвят, за да се гарантира, че потенциалните микроби от дъската на „суровите меса“ ще бъдат унищожени при готвене.
• Не използвайте повторно ястия, които съдържат сурови меса или яйца в процеса на приготвяне и сервиране на ястие. Някои хора обичат да използват отново своите ястия, като идеята е, че горещите, сготвени храни ще унищожат всички микроби, задържани в мръсните чинии (и ще могат да задържат заредената си миялна машина). Въпреки това, въпреки че топлината от варени храни може да убие някои останали микроби, има голяма вероятност температурата да не е достатъчно висока за обеззаразяване. Не си струва риска.

Гответе храни на подходящи температури

• Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че вашите печени, пържоли и риба са приготвени на поне 145 градуса F; домашни птици (вътрешна част на бедрото и крилото и най-дебелата част на гърдата) до 165 градуса F; и смляно месо до 160 градуса F. Това са препоръчителните температури за премахване на повечето микроби, свързани с всеки тип храна. Има няколко вида инфекциозни бактерии, като напрClostridium botulinum, които могат да образуват спори, които оцеляват при тези температури. За щастиеКлостридийтоксините, отговорни за болестта, се убиват чрез подходящо нагряване, въпреки че спорите могат да причинят детски ботулизъм при малки бебета.
• Подгрейте сосове, супи и сос до кипене и други остатъци до 165 градуса. Приготвянето на храна не означава, че тя вече е стерилна. В някои случаи малкото останали микроби, преживели топлината, не са достатъчни за причиняване на болести, но те могат да възстановят растежа след готвене. В други случаи може да възникне замърсяване след готвене. И в двата случая затоплянето до тези препоръчителни температури е важно за предотвратяване на заболяването.
• Неравномерното готвене може да доведе до неравномерно загряване на микробите, така че не забравяйте да разбърквате и въртите храната, когато готвите в микровълнова фурна - дори ако температурата на храната ви вече е по ваш вкус.
• Не използвайте рецепти, които изискват сурови или само частично сварени яйца. Яйцата могат да бъдат източник наSalmonella enteritidis, който расте по вътрешната повърхност на яйчените черупки. По-често се среща в белтъците, но понякога може да проникне в жълтъка.

Охладете и охладете незабавно

• Уверете се, че вашият хладилник е настроен на 40 градуса или по-ниско, а вашият фризер е 0 градуса F или по-нисък. Охлаждането може да спре растежа на повечето бактерии, а замразяването може да убие някои микроби. Имайте предвид, че някои микроби, катоЛистерия, може да издържи и дори да расте при температури под нулата.
• Месото, яйцата и други нетрайни продукти трябва да бъдат охладени или замразени възможно най-бързо. Повечето инфекциозни микроби растат най-добре при температури, подобни на човешкото тяло, но много от тях процъфтяват и при стайна температура. Колкото по-бързи сте за охлаждане или замразяване на храните, толкова по-малка е възможността те да развият по-голямо замърсяване.
• Размразявайте храната в хладилник, под студена вода или в микровълнова печка. Никога не размразявайте при стайна температура, където микробите могат да процъфтяват.
• Храната трябва да се маринова в хладилник, където повечето микробни растежи се забавят или спират.
• Нетрайните храни трябва да се съхраняват в хладилник в рамките на 2 часа след седене при стайна температура. Вече излагате риск от високи нива на микробен растеж.