Мескитното брашно или брашно се приготвят от изсушени семенни шушулки на мескитовото дърво, често срещано дърво в американския югозапад.Всъщност дървото и неговите шушулки са били важна хранителна основа на индианците. Те щяха да смилат шушулките, за да направят сладко брашно, което се използваше за супи, напитки, пудинги, каши и сушени сладкиши. Изсушените шушулки също се берат от дървото и се дъвчат. Те продължават да бъдат любимо удоволствие за местните същества като катерици и птици. Някои хора казват, че шушулките със семена имат подобен вкус на леко сладка закуска Cracker Jack.
Тонигенес / Гети изображенияДиабетът тип 2 беше почти нечуван в югозападните племена, тъй като много от техните местни храни имаха защитни свойства и спомагаха за поддържане на ниски и стабилни нива на кръвната захар. Тъй като мескитовото брашно или брашното започнаха да се заменят с бяло брашно (и към тяхната диета бяха добавени други нездравословни храни), диабет тип 2 се превърна в проблем. Всъщност племената в тази област сега имат най-висок процент на диабет в света.
Какво прави мескитовото брашно суперхрана?
Думата „суперхрана“ е термин, който използваме, когато определена храна съдържа богати на хранителни вещества свойства, които могат да подобрят здравето. Това не означава, че храната съдържа магически сили, които могат да лекуват болест, а по-скоро свойствата да са здравословни, когато се добавят към балансирана диета. Мескитът е високо протеинова, високо питателна храна, богата на желязо, лизин, манган, калий и цинк. Проучванията показват, че диетите, богати на калий, основен минерал и електролит, могат да помогнат за предотвратяване на инсулт и висока кръвно налягане и увеличаване на костната минерална плътност. Мескитовото брашно също е с ниско съдържание на гликемичен индекс, което може да помогне да се контролира кръвната захар и е без глутен. Освен това е добър източник на разтворими фибри, танини, инулин, и слузни полизахаридни венци, които могат да помогнат за поддържане на контрола на кръвната захар.
Как има вкус на мескитовото брашно?
Mesquite има опушен вкус и може да бъде чудесен за добавяне на опушена сладост към храната за барбекю. Можете също така да използвате мескитово брашно или брашно в рецепти, които използват брашно, като бисквитки, сладкиши и хляб. Тъй като е естествено сладко, използването на мескитово брашно в рецептите може да ви позволи да намалите количеството захар, добавено към рецептите. Намаляването на приема на рафинирани въглехидрати, като бяло брашно и захар може да помогне да се поддържа кръвната захар контролирана.
Когато се приготви, вкусът на мескит става по-силен и може да бъде непосилен. За да намалите вкуса, най-добре е да включите в рецепти комбинация от мескитово брашно и 100% пълнозърнесто брашно или друго пълнозърнесто брашно. Заменете 1/4 до 1/2 от всяка чаша пшенично брашно с мескитово брашно.
Други начини за използване на мескит брашно
Мескитното брашно или брашно също могат да се поръсят върху горещо сварени зърнени храни като заместител на захарта. Може да се добавя и към смутита или шейкове, заместващи храненето, за да се увеличи хранителното съдържание, като се добавят фибри и протеини. Съществуват традиционни прости рецепти, използващи мескитово брашно за каши и напитки, наречени пинол и атол, които обикновено не са много повече от просто мескитово брашно и вода.
