Готвене без лук или чесън на диета с ниско съдържание на FODMAP

Лукът и чесънът са с много високо съдържание на фруктан, който е един въглехидрати в групата на ферментируемите олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (FODMAP), за които се смята, че допринасят за симптомите на синдром на раздразнените черва.

Хората на диета с ниско съдържание на FODMAP се опитват да ги избягват. Други хора могат да открият, че имат непоносимост към храна, която може да бъде предизвикана от тези храни. Готвенето без тях може да бъде трудно. Ето няколко стратегии.

Чесън и лук Използване при готвене

Чесънът и лукът често се използват в готвенето катоаромати—Храни, които придават пикантен аромат и вкус на други ястия. Те се срещат в кухни по целия свят, което затруднява избягването им, като се придържаме към храни от определен географски район.

Често чесънът и лукът се добавят в самото начало на готвенето, за да смекчат вкусовете им, преди да се приготви сос, супа или други сложни ястия.

Оставяйки ги навън

Можете ли просто да оставите чесъна и лука извън рецептата? Понякога. Обикновено ще получите приемливи резултати - това не е същото като да оставите яйца извън тортата. Повечето хора обаче биха намерили някои рецепти за неприемливо скучни.

Помислете за адаптиране на рецептата със заместител, вместо просто да пуснете алиумите, ако:

• Лукът или чесънът са единствените аромати в рецептата
• Лукът или чесънът са основна част от рецептата
• Лукът или чесънът се използват сурови или леко сварени

В тези ситуации вкусът на лук или чесън може да е от решаващо значение за вкусното ястие. През повечето време обаче можете да намерите добър заместител.

Аромати отвъд лука и чесъна

Никой несвързан зеленчук има съвсем същия вкус като лука или чесъна, но някои аромати, които могат да бъдат добри варианти за готвене, включват:

• Копърът има вкус на женско биле, но консистенция, подобна на лук. Опитайте с пиле или риба.
• Целината е сред най-често срещаните аромати.
• Чушките със звънец често се използват в готвенето на Cajun. Зелените чушки и целината са добра основа за ястия с ориз или солени яхнии.
• Морковите се използват като аромат във френското готвене в комбинация с целина.
• Целина, или корен от целина, е коренният корен на един сорт целина. Обелен и нарязан на кубчета, може да се използва като аромат в сосове или яхнии.

Заместващи билки и подправки

Чесънът лук, билка с вкус на чесън, е очевиден заместител, но ето и други билки и подправки, които може да ви бъдат полезни:

• Зърната пипер - бели, розови или сечуански - могат да добавят различни вкусове към вашата кухня.
• Отличителният вкус на кимион, който може да работи добре в някои рецепти, особено когато чесънът се използва суров.
• Хрянът, прясно настърган, може да добави някои от острите нотки, които иначе може да ви липсват.
• Джинджифилът и калгалът имат отличителен вкус, но могат да бъдат полезни при пържени картофи като аромати.
• Asafoetida е подправка от Индия с много силна миризма, която при добавяне към затоплено олио има много вкус на чесън и лук. Нуждаете се само от поръсване, тъй като е много силно ароматизирано.

Чесън или лук на прах и соли

Чесънът на прах и чесновата сол се приготвят от дехидратиран, ситно смлян чесън. Лукът на прах и солта също се правят от лук. Посъветвайте се с вашия гастроентеролог или лекар, преди да опитате друга форма на храна, която е причинила болезнени симптоми в миналото.

Влива се масло за диети с ниско съдържание на FODMAP

Тези, които избягват чесън и лук поради FODMAP, могат да използват масло, вливано в чесън, тъй като фруктаните не са разтворими в мазнини. Можете да си купите запарено масло или да сотирате лук и чесън в масло и да изхвърлите твърдите вещества, преди да ги използвате веднага в чинията си.

Имайте предвид, че приготвянето на ваше собствено вливано масло и съхраняването му има риск от ботулизъм, така че може да искате да закупите готово за вливане масло с търговска цел за безопасност.