Какво означава, когато погледнете етикет, в който се посочва, че дадена храна не съдържа глутен? За съжаление, това не означава, че в храната няма абсолютно никакъв глутен. Всъщност много храни с етикет „без глутен“ съдържат малко глутен и понастоящем няма правителствени разпоредби на САЩ или прилагане на етикети без глутен.
Photoboyko / Гети изображенияИ така, какво е без глутен, така или иначе?
През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) финализира разпоредби, които ще определят термина „без глутен“, така че производителите на хранителни продукти да могат да използват термина, когато техните продукти съдържат по-малко от 20 части на милион глутен или ppm.
FDA избра 20 части на милион глутен като стандарт, базиран на изследвания, показващи, че много целиакии,но не всички, биха могли да консумират храни с по-малко от 20 ppm глутен като част от стандартната диета, без да имат големи симптоми или да причинят чревни увреждания, известни като вилозна атрофия.
Агенцията също така отбеляза, че тестването може надеждно да открие глутен в хранителни продукти при концентрации от 20 части на милион.
Етикетирането на храни без глутен е доброволно
От производителите не се изисква да поставят етикет без глутен върху хранителен продукт, дори ако той отговаря на стандартите на FDA за „без глутен“. Следователно компаниите, които предоставят етикети без глутен на продукти, правят това, за да ухажват бизнеса от хора с целиакия и чувствителност към глутания, които не са целиакия.
FDA съобщи в средата на 2013 г., че по-голямата част от производителите, които етикетират продуктите "без глутен", се придържат към стандарта 20ppm. Това продължава да е така и днес.
Освен това някои производители, особено производителите на специални продукти без глутен, се придържат към по-строги стандарти като част от програма за сертифициране без глутен.
Австралия, Нова Зеландия предлагат най-строги стандарти за етикетиране без глутен
Стандартите за етикетиране без глутен се различават в различните държави.
В Европа производителите следват правилата, публикувани от Комисията на Codex Alimentarius, която през 2008 г. призова за намаляване на безглутеновия стандарт от 200ppm на 20ppm. В Канада храните също трябва да отговарят на 20ppm стандарт.
Австралия и Нова Зеландия заедно имат най-строгия безглутенов стандарт в света. За да отговаря на изискванията за етикетиране без глутен, храната не трябва да има откриваем глутен в рамките на най-чувствителните налични търговски тестове, които в момента могат да открият глутен при около 3ppm. Интересното е, че контакт от Нова Зеландия ми казва, че когато тези строги разпоредби са влезли в сила, много целиакии съобщават за значително подобрено здраве, дори ако преди това не са забелязвали особено симптоми.
Глутенът все още е възможен в храни с етикет без глутен
Въпреки потенциалните стандарти в САЩ, плюс усилията на производителите на специални продукти за елиминиране на повече глутен от техните продукти, все още е напълно възможно да се залепи от продукти, маркирани като безглутенови, особено ако нивата им на глутен се движат точно около този 20ppm предложен стандарт.
Настоящата технология за тестване може да открие глутена до около 3ppm, а някои производители на специални продукти произвеждат продукти с по-малко от 5ppm глутен в тях. Ако обаче сте чувствителни към по-ниски нива на глутен, може да реагирате на тествани продукти с по-малко от 5ppm глутен в тях.
.jpg)
