Какво представлява комплексът от симптоми на MSG?

Мононатриевият глутамат (MSG) е хранителна добавка, за която се подозира, че причинява реакции като главоболие, зачервяване и сърцебиене. Хората, които изпитват подобна реакция, може да я сбъркат с MSG алергия, но всъщност не е така. Симптомният комплекс на MSG е различен от алергията и не е ясно разбран.

Какво е MSG?

Чест ароматизатор, добавян към китайска храна, консервирани зеленчуци, супи и преработени меса, MSG е натриевата сол на глутаминовата киселина. Съдържащ се естествено в водорасли, домати и сирене, ароматизаторът MSG е разработен от варена версия на солен бульон от водорасли.

Днес се прави чрез ферментация на нишесте, захарно цвекло, захарна тръстика или меласа. MSG се използва като подобрител на вкуса повече от век и е отговорен за вкуса на умами в много ястия.

Той е одобрен като хранителна добавка от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) с обозначението „общо считан за безопасен“. Много хора обаче съобщават, че изпитват неудобни симптоми след консумация на храни, съдържащи MSG.

MSG Симптом Сложни симптоми

Симптоми

По-рано наричан синдром на китайския ресторант, симптоматичният комплекс на MSG представлява група нежелани реакции, които често се бъркат с хранителна алергия. Това не е истинска алергия, а по-скоро непоносимост към храна.

Повечето хора, които имат синдром, изпитват само леки и краткотрайни симптоми след консумация на MSG. Те могат да включват:

• Мускулни болки
• Усещане за генерализирана слабост
• Сърцебиене
• Налягане на лицето
• Главоболие
• Гадене
• Зачервяване
• Изтръпване
• Болка в гърдите
• Сънливост
• Изтръпване на тила, раменете и ръцете

Главоболие

Докато изследванията на симптоматичния комплекс на MSG са ограничени, има няколко съобщения за хора, които изпитват главоболие след консумация на MSG. Проучванията показват, че хранителната добавка може да има връзка с главоболие.

Въпреки че механизмът не е напълно разбран, изследванията установяват, че хората с мигрена и главоболие от напрежение имат по-високи нива на глутамат от тези без мигрена. Въпреки че това не потвърждава причинно-следствената връзка между мигрена и MSG, може да помогне за обяснете явлението главоболие след консумация на MSG.

В допълнение, изследванията показват, че консумацията на MSG може да доведе до повишаване на кръвното налягане, което е свързано с главоболие.В проучванията обаче това повишаване е краткотрайно и се случва само след прием на MSG, който е много по-висок от нормално консумирания по време на хранене.

Астма

Изследвания през 80-те години откриха предполагаема връзка между MSG и астма. В малко проучване, публикувано вВестник по алергия и клинична имунология, 32 души с астма бяха поставени на диета без добавки в продължение на пет дни, след което им бяха дадени 500 милиграма MSG в болнична обстановка.

Предизвикателството с MSG провокира реакции при 13 души, като шест са имали симптоми на астма и симптоми на MSG в рамките на два часа след поглъщане, а други седем са имали обостряне на астма в рамките на 12 часа. Тези резултати обаче не са повторени в по-нататъшни проучвания.

Проучване от 1999 г. на 100 души с астма не открива признаци, че MSG провокира астматични пристъпи въз основа на диагностични маркери, включително стойности на обем на издишване (FEV1).

Хората с астма - със и без анамнеза за синдром на самодиагностициран китайски ресторант - са получавали 2500 милиграма MSG. Изследователите не откриват клинично значими промени в нивата на FEV1 и съветват да се поддържа „здравословен скептицизъм относно съществуването на MSG чувствителност при лица с астма“.

Причини

Симптомният комплекс на MSG не е много добре разбран.Реакциите, които хората изпитват след ядене на MSG, не включват традиционни алергични пътища, които активират имунен отговор.

Тъй като чувствителността към MSG не е истинска алергия, няма наличен тест, който да определи дали сте чувствителни към него.

Освен това, въпреки широко разпространените анекдотични доказателства, че някои хора изпитват реакции, проучванията на MSG не са показали ясна причинно-следствена връзка.

Само няколко проучвания са установили, че леки реакции могат да възникнат след консумация на големи количества MSG и прагът за развитие на симптомите е далеч над това, което би се консумирало по време на нормално хранене.

Диагноза

Симптоматичният комплекс на MSG обикновено се диагностицира въз основа на симптоми, появяващи се след консумация на MSG. Вашият лекар може да зададе въпроси като:

• Яли ли сте китайска храна през последните два часа?
• Яли ли сте друга храна, която може да съдържа мононатриев глутамат през последните два часа?

Те могат също да извършват тестове, като електрокардиограма за проверка на анормални сърдечни ритми и спирометрия за тестване на въздушния поток.

Лечение

Няма специфично лечение за симптоматичен комплекс MSG, въпреки че лекарствата, които се продават без рецепта, могат да се използват за лечение на отделни симптоми по време на епизод. Например, тиленолът (ацетаминофен) или екцедрин (аспирин, ацетаминофен и кофеин) може да облекчи главоболието.

По-сериозните симптоми могат да бъдат животозастрашаващи и да изискват незабавна медицинска помощ. Въпреки че MSG не е известно, че причинява анафилаксия, възможно е човек да е алергичен към храна, която го съдържа.

Потърсете спешна медицинска помощ веднага, ако получите някое от следните неща, тъй като те могат да бъдат индикации за животозастрашаващи алергични реакции, известни като анафилаксия:

• Болка в гърдите
• Сърцебиене
• Задух
• Подуване на устните или гърлото

Избягване на MSG

Най-ефективната стратегия за избягване на симптоми е да не консумирате MSG, ако подозирате, че може да сте чувствителни към него. Въпреки че има малко научни доказателства в подкрепа на връзката между MSG и реакциите, FDA изисква етикетите на храните да посочват MSG като съставка.

Храните, които естествено съдържат MSG, не трябва да посочват MSG като съставка, въпреки че етикетът на продукта не може да твърди „No MSG“ или „No added MSG“.

MSG етикетиране

Ако избягвате MSG, проверете списъка на съставките за следното:

• Мононатриев глутамат
• Хидролизиран растителен протеин
• Автолизирана мая
• Хидролизирана мая
• Екстракт от мая
• Соеви екстракти
• Протеинов изолат
• Домати
• Сирене

Вечерята при избягване на MSG може да бъде по-сложна. Винаги можете да попитате дали ястието е приготвено с MSG и много китайски ресторанти рекламират, че не съдържат MSG.

Дума от Verywell

Въпреки убеждението, че има такова нещо като MSG алергия, липсват твърди научни данни, които да свържат често срещаните реакции с MSG. Въпреки това, понякога съществуват погрешни схващания с причина и вероятно има някаква истина в основата на феномена MSG, която експертите просто все още не са разбрали.

Ако подозирате, че храни, съдържащи MSG, ви причиняват главоболие или други неприятни симптоми, по всякакъв начин ги избягвайте.