Трансмазнините са вид мазнини, които се намират в някои храни. Те могат да се добавят изкуствено или да се срещат в природата. Естествените транс-мазнини се намират в много малки количества в някои животински продукти. От друга страна, изкуствено добавените транс-мазнини се образуват поради химическа реакция и се включват в различни хранителни продукти по време на производствения процес.
Има проучвания, които предполагат, че и двата вида транс-мазнини могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания, като повишат LDL холестерола и понижат HDL холестерола; обаче проучванията, изследващи риска от сърдечни заболявания с естествено срещащи се мазнини, са противоречиви. Съществуват и някои доказателства, че изкуствените транс-мазнини могат да предизвикат възпаление, което също може да допринесе за сърдечно-съдови заболявания. Поради това транс-мазнините трябва да бъдат ограничени във вашата диета.
boonchai wedmakawand / Гети изображения
Как се образуват транс мазнините?
Трансмазнините могат да бъдат изкуствено образувани чрез химичен процес, наречен хидрогениране, който бомбардира ненаситена мастна киселина с молекули водород и води до образуването на водород от противоположните страни на двойна връзка в тяхната химическа структура. Индуцирането на образуването на транс-мазнини има някои предимства за производителите на храни. Добавянето на транс-мазнини може да помогне за удължаване срока на годност на някои храни. Той също така помага на някои мазнини да станат по-твърди при стайна температура и прави някои храни по-вкусни.
Храни, съдържащи транс-мазнини
Въпреки че месото и млечните продукти могат да съдържат малко количество естествени трансмазнини, изкуствено добавените трансмазнини са най-притеснителни поради тяхното присъствие и високо съдържание в някои храни. Тези транс-мазнини се въвеждат най-често в храни чрез частично хидрогенирани масла (понякога наричани PHO) по време на производствения процес. Следните храни могат да се приготвят с частично хидрогенирани масла и трябва да се избягват поради способността им да повишават холестерола и риска от сърдечни заболявания:
- Бързи храни - включително къси и пържени картофи
- Някои намазки - като маргаринови намазки или фъстъчено масло
- Някои закуски - като чипс, бисквити и бисквитки
- Пържени храни - включително пържено пиле, лукови пръстени и хапки
- Безжична сметана
- Предварително приготвени сладкиши за торти
- Зеленчуково скъсяване
- Предварително приготвени продукти, като кори за пай, тесто за пица и тесто за бисквитки
- Някои сладкиши, понички и пайове
Поради риска, който изкуствените транс-мазнини представляват за увеличаване на риска от сърдечни заболявания, FDA започна да изисква производителите на храни да посочат количеството транс-мазнини на порция на етикета на опаковката на храните през 2006 г.
През 2015 г. FDA обяви изкуствените транс-мазнини като „като цяло не се признават за безопасни“ поради проучвания, свързващи високата консумация на транс-мазнини със сърдечно-съдови заболявания. След по-нататъшно разследване на въздействието на изкуствените транс-мазнини, FDA постанови, че производителите на храни трябва да намерят алтернативни мерки при приготвянето на своите преработени храни, които да елиминират употребата на РЗО, основният източник на изкуствени транс-мазнини мазнини в хранителните запаси. Производителите на храни трябваше до юни 2018 г. да разработят начини за производство на храни без тези мазнини или да поискат от FDA да използва тези мазнини в конкретни случаи. След това срокът беше удължен до 1 януари 2020 г.
Как можете да намалите количеството трансмазнини във вашата диета
Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ограничи и дори да се избягва консумацията на транс-мазнини при здравословна диета.Макар че повечето хранителни продукти трябва да са без мазнини, все пак можете да намалите количеството трансмазнини, консумирани във вашата липидо-понижаваща диета от:
- Проверка на етикета за хранителните стойности на гърба на опаковката на храните. Тук трябва да се посочи количеството трансмазнини на порция в хранителния продукт. Ако обаче количеството трансмазнини на порция е по-малко от 0,5 mg, производителите на храни не могат да посочат изрично съдържанието на транс мазнини в опаковката.
- Ограничете количеството на храните, които консумирате от горния списък. Въпреки че има ход за премахване на всички изкуствени транс-мазнини от хранителни продукти, храни като сладкиши, бързи храни, пържени храни и скъсяване на зеленчуци все още са с високо съдържание на калории и наситени мазнини - и двете могат да имат отрицателно въздействие върху холестерола и нива на триглицеридите.
