Какво е отравяне с храна?

Хранителното отравяне е често срещано явление. Всъщност, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), всяка година приблизително всеки шести човек в Съединените щати ще има хранително заболяване.

Въпреки че точните симптоми варират в зависимост от конкретния зародиш (напр. Бактерии, вируси или паразити), замърсяващи храната или напитката, повечето хора с хранително отравяне изпитват гадене, повръщане и / или диария, които могат да бъдат овладени с мерки за домашни грижи . В някои случаи може да са необходими антибиотици или хоспитализация за интравенозни (през вената) течности.

Симптоми на хранително отравяне

Повечето заболявания с хранително отравяне причиняват гадене, повръщане и / или диария, която може да бъде кървава, водниста или подобна на лигавица.

Други потенциални симптоми на хранително отравяне включват едно или повече от следните:

• Коремни спазми и / или коремен дискомфорт / болка
• Висока температура
• Главоболие
• Слабост

Освен леки разлики в симптомите, базирани на специфичния зародиш, замърсяващ храната, времето на симптомите също може да варира. С други думи, симптомите на хранително отравяне могат да се развият в рамките на няколко часа след ядене или пиене, или може да отнеме повече време - дори дни - да се развият.

Кога да се потърси медицинска помощ

Повечето случаи на хранително отравяне са неудобни, но преминават без последствия. Има обаче някои признаци, които показват, че е необходима медицинска помощ.

Свържете се с Вашия лекар, ако:

• Не можете да задържите течности поради повръщане или не можете (или се чувствате така, сякаш не можете) да пиете достатъчно, за да останете хидратирани
• Станете замаяни или се почувствайте слаби, когато се изправите
• Имате много сухота в устата или гърлото
• Не може да уринира или да уринира много малко
• Изпитайте диария, която продължава повече от три дни
• Имате кървави или черни, катранени изпражнения
• Имате висока или постоянна треска
• Имате внезапна или силна коремна болка, спазми и / или скованост на корема
• Забележете, че детето ви плаче без сълзи, има по-малко мокри памперси, сухота в устата или има някакви други симптоми на дехидратация

Дехидратацията е потенциално сериозно усложнение на всички видове хранителни отравяния. Значителна загуба на течности може да е резултат от повръщане и диария.

Видове хранителни отравяния

За да разберете по-добре разликите в начина, по който може да се появи хранително отравяне, е полезно да знаете за различните микроби, които могат да го причинят. Някои често срещани включват:

Норовирус

Норовирусът може да причини хранително отравяне и често се свързва с круизни кораби или други претъпкани заведения, като детски заведения.

Симптомите на хранително отравяне с норовирус започват 12 до 48 часа след експозицията и включват коремни спазми, заедно с водниста диария (по-често при възрастни) и / или повръщане (по-често при деца).

Campylobacter

Хранително отравяне отCampylobacterобикновено се свързва с ядене на необработено пиле или пиене на непастьоризирано мляко или замърсена вода. Симптомите обикновено се развиват два до пет дни след излагане и включват диария (понякога кървава), треска, коремни спазми, гадене, мускулни болки и главоболие.

Синдромът на Guillain-Barré е рядко потенциално усложнение на инфекцията с Campylobacter.

Салмонела

Хранително отравяне отСалмонелапричинява водниста диария, треска, коремни спазми, гадене и повръщане шест до 72 часа след излагане.

Има много потенциални хранителни източници на салмонела, включително яйца, пиле, месо, непастьоризирано мляко или сок, сирене, подправки, ядки и сурови плодове и зеленчуци (по-специално кълнове от люцерна и пъпеш).

Ешерихия коли O157

Хората могат да развиятЕшерихия коли (Е. coli) O157 инфекция три до четири дни след ядене на замърсени, необработени месни продукти, особено хамбургери. Други потенциални източници включват сурово мляко, замърсена вода и непастьоризиран сок.

Инфекция сЕ. coliO157 причинява тежки стомашни спазми, кървава диария и понякога нискостепенна треска. Докато повечето хора се възстановяват в рамките на пет до седем дни без лечение, може да се развие животозастрашаващо състояние, наречено хемолитично-уремичен синдром (HUS) - наричано още "хамбургерска болест".

Шигела

Шигелае бактерия, която може да причини кървава или съдържаща лигавица диария, в допълнение към коремни спазми и висока температура, обикновено в рамките на един до три дни след излагане.

Потенциалните хранителни източници на замърсяване с шигела включват сурови зеленчуци, сандвичи и салати, които изискват много подготовка на ръка, като картофена салата.

Clostridium Botulinum

Хранително отравяне отClostridium botulinum, наричан още ботулизъм, може да се появи след 18 до 36 часа излагане на зеленчуци и други храни, които се консервират и консервират у дома, например мед (поради което не трябва да се храни на кърмачета под 1-годишна възраст).

В допълнение към гадене, повръщане и коремни спазми, ботулизмът може да причини неврологични симптоми, някои от които са потенциално фатални (напр. Двойно виждане и проблеми с преглъщането, говоренето и дишането). При кърмачета могат да се появят слабост, запек и проблеми с храненето.

Giardia Duodenalis

Инфекция сGiardia duodenalis,паразит, който може да живее в червата на животните и хората,причинява диария, коремни спазми, подуване на корема, гадене и неприятно миришещи изпражнения в рамките на една до две седмици от експозицията.

Хората обикновено се заразяват сGiardia duodenalisчрез пиене на замърсена вода; човек обаче може да се зарази и като яде необработено месо, което е замърсено с кистите на паразита.

Причини

Замърсяването на храната може да се случи по различни начини, като например храна, която е недоготвена, неправилно обработена или консервирана или приготвена от болен.

Храната, отглеждана в замърсена вода, е друг потенциален източник, както и кръстосаното замърсяване, което се случва по време на приготвянето на храната (например нарязване на моркови върху дъската за месо).

Въпреки че всеки може да получи хранително отравяне, определени групи са изложени на по-висок риск. Примерите включват:

• Всеки с отслабена имунна система (например човек с ХИВ, рак, чернодробно заболяване, диабет или някой, който е на стероидна терапия)
• Бременни жени
• Хора, които живеят или прекарват много време в претъпкани места, като военни казарми, детски центрове, круизни кораби или домове за възрастни хора

Освен това някои популации от хора - кърмачета, малки деца и възрастни хора - са по-склонни да дехидратират от хранително отравяне.

Диагноза

Много хора не посещават своя лекар, ако имат класически симптоми на хранително отравяне и има история на друг човек или група хора също да се разболяват от яденето на същата храна.

Това обикновено е разумно, освен ако не сте високорисков индивид (напр. Възрастни, бременни или имунокомпрометирани) или симптомите Ви са тежки или постоянни. В тези случаи е важно да се свържете с Вашия лекар.

Ако посетите Вашия лекар, той ще извърши медицинска история и физически преглед. Допълнителни изследвания (тестове на кръв, урина или изпражнения, например) могат да бъдат наредени за оценка на алтернативни диагнози или усложнения и / или за търсене на потенциалния източник на инфекция, особено в случай на огнище в общността.

Медицинска история

По време на медицинската история, Вашият лекар ще Ви зададе няколко въпроса относно Вашите симптоми, включително тяхната продължителност и тежест. Те също така ще попитат какво сте яли, както и модели на симптоми (напр. Дали всички във вашето семейство са се разболявали след ядене на определено ястие или след семеен пикник).

Физическо изследване

По време на физическия преглед Вашият лекар ще провери кръвното Ви налягане, сърдечната честота, температурата и теглото. Те също така ще натискат корема ви и ще слушат звуците на червата, за да преценят за диагнози, които могат да имитират тази при хранително отравяне, като апендицит.

Тестове

В повечето случаи лекарят предполага диагноза хранително отравяне само въз основа на медицинска история и физически преглед. Те няма да продължат напред с допълнителни тестове, тъй като идентифицирането на конкретния източник на инфекция обикновено не променя плана за лечение.

Въпреки това могат да бъдат назначени допълнителни тестове, ако Вашият лекар подозира различна диагноза (например, апендицит) или усложнение от хранително отравяне (например дехидратация или сепсис от бактерии, постъпващи в кръвния поток).

Примери за такива тестове включват:

• Основен метаболитен панел (BMP) и анализ на урината за проверка за дехидратация
• Пълна кръвна картина (CBC) за проверка за тежка инфекция или анемия
• Сканиране с компютърна томография (КТ) за проверка на други диагнози

И накрая, за идентифициране на огнища или тежки случаи на хранително отравяне, които може да изискват определено лекарство, тестове за изпражнения, за да се търси и идентифицира причината за

Лечение

Ключовото лечение на хранителното отравяне е да останете хидратирани и това обикновено може да се направи ефективно у дома.

Хидратация

За да останете хидратирани и да заместите загубената течност, важно е да пиете вода, в която има сол и захар.

Можете да кърмите или да използвате адаптирано мляко за бебета и Pedialyte за деца.

За възрастни или деца можете да използвате орална заместителна терапия (ORT), като Ceralyte или Oralyte, или можете да направите свое собствено решение, като добавите 6 чаени лъжички захар и 0,5 чаени лъжички сол към 1 литър вода.

Избягвайте спортни напитки като Gatorade, които не могат правилно да коригират загубите на течности и електролити поради високото си съдържание на захар. Всъщност те дори могат да влошат диарията ви.

Лекарства

В повечето случаи на хранително отравяне не са необходими лекарства.

Антибиотиците обикновено са запазени за тежки инфекции, като шигелоза (Шигелаинфекция). Друг вид лекарства, наречени антипаразитни, се използват за лечение на хранително отравяне, причинено от паразити.

Средства против диария, като Imodium (лоперамид), обикновено се препоръчват само за възрастни (не деца), които имат леки симптоми, липса на температура и некървава диария.

В някои случаи Вашият лекар може да препоръча антиеметик като Zofran (ондансетрон) за потискане на повръщането и предотвратяване на дехидратация. Антацидният пепто-бисмол (бисмутов субсалицилат) също може да бъде препоръчан за облекчаване на неусложнена диария.

При тежки случаи на дехидратация и / или в случаи на хранително отравяне при високорискови индивиди, като възрастни хора, може да се наложи хоспитализация за IV доставка на течности.

Предотвратяване

Избягването на замърсени храни и вода е ключът към предотвратяването на хранителни болести. Въпреки това, ако все пак се разболеете, не бъдете твърди към себе си - понякога дори с най-добрите предпазни мерки се случва замърсяване.

За да намалите шанса за поглъщане на заразена храна:

• Измийте ръцете си за 20 секунди със сапун и вода преди, по време и след приготвяне / готвене на храна и преди ядене.
• Измийте ножовете, дъските за рязане, плотовете и другите съдове за готвене със сапун и гореща вода.
• Изплакнете пресни плодове, зеленчуци и зеленчуци в торбички.
• Дръжте сурово месо, яйца, морски дарове и птици далеч от други готови за сервиране храни или храни в хладилника.
• Използвайте отделни съдове за готвене / чинии за сурово месо, птици и морски дарове.
• Избягвайте непастьоризирано мляко (сурово мляко) и сокове.

Също така, когато готвите, използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че храната е приготвена до подходящата температура, необходима за унищожаване на микробите. (например 165 градуса за всички домашни птици).

Освен това изхвърляйте храни, чийто срок на годност е изтекъл, дори ако те не миришат „лошо“ или изглеждат „смешно“. Много замърсени храни изглеждат нормално и миришат.

Когато пътувате до други страни, не пийте чешмяна вода и не използвайте лед, направен от чешмяна вода, и се опитайте да избягвате да ядете плодове и зеленчуци, които не можете да готвите или обелвате.

Друг начин да се избегне хранително отравяне е да се спазва предимно растителна диета, тъй като много бактерии / паразити са по-често срещани в месото и животинските продукти.

Бактериите се размножават по-бързо при по-топли температури, поради което случаите на хранително отравяне се увеличават през летните месеци. Бъдете особено внимателни, за да спазвате правилата за безопасност на храните по време на летните пикници и барбекюта.

Дума от Verywell

Хранително отравяне се случва. Има бактерии, паразити и вируси, които могат да се разпространят от готвачите до гостите и от консервираните храни до семейството. В крайна сметка направете всичко възможно, за да защитите себе си и семейството си чрез безопасно приготвяне и готвене на храните.

Ако все пак се разболеете, дайте на тялото си време за почивка и най-важното пийте достатъчно течности. Освен това, потърсете медицинска помощ или насоки, ако сте загрижени за дехидратация или ако имате тревожни, тежки и / или постоянни симптоми.