Рисковете от ориз при диета без глутен

Много хора, които спазват безглутенова диета, разчитат на ориза като основно зърно по различни причини: той е евтин, лесно достъпен и (може би най-важното) е съставка в повечето готови за консумация глутен безплатни продукти като хляб, зърнени храни, бисквитки и смеси.

Но изследванията все повече показват, че онези, които ядат много ориз - като тези с целиакия и чувствителност към глутен към целиакия - може да са изложени на риск от консумация на проблемни нива на арсен, токсичен метал, който има тенденция да се натрупва в ориза. изследванията показват, че други така наречени „тежки“ метали - включително живак - също се откриват в по-високи нива при хора, които се хранят без глутен.

Информацията за арсена при тези, които не съдържат глутен, е обезпокоителна, казва Триша Томпсън, диетолог и експерт по целиакия и диета без глутен. Томпсън, ръководител на службата за тестване на храни „Безглутенов пазач“, казва на Verywell, че е разгледала „дълго и упорито“ данните, събрани от нея и други изследователи.

"Убеден съм, че приемът на неорганичен арсен сред безглутеновата общност е сериозна грижа и заслужава нашето внимание", казва Томпсън.

Защо арсенът се натрупва в ориза?

Вероятно знаете арсена като отрова - всъщност той има дълга история като стелт оръжие. Но може да не осъзнаете, че арсенът в малки количества съществува навсякъде около нас като естествена част от нашата скала и почва и в резултат може да се намери във водата ни и дори във въздуха ни.

Тъй като арсенът съществува в почвата, растенията, растящи в тази почва, могат да го поемат и усвоят. След като направят това, те не могат лесно да се отърват от него и затова то има тенденция да се натрупва в зърното, което е частта от растението, което в крайна сметка ядем. Оризовото растение е по-ефективно от повечето растения - включително съдържащи глутен пшеница, ечемик и ръж - при натрупване на тежки метали като арсен. Ето защо тези, които ядат ориз, като хората, които не ядат глутенови зърна , може да има по-високи нива на арсен и други тежки метали.

Има два вида арсен: органичен арсен и неорганичен арсен. Учените са съгласни, че неорганичният тип е по-опасен от органичния тип. За съжаление това е видът, който има тенденция да се натрупва в ориза. Подобно на оризовото растение, телата ни не са много ефективни при изхвърлянето на токсични вещества като арсен, така че има тенденция да се натрупва и в нас и това може да причини големи здравословни проблеми.

Арсенът в по-големи количества може да отрови някого, но арсенът в по-малки количества е свързан с различни видове рак, включително рак на кожата, белите дробове, пикочния мехур, бъбреците и черния дроб. Също така е свързан със сърдечно-съдови и неврологични проблеми, и в всъщност може да повлияе на много различни телесни системи.

Невъзможно е да се избегне арсенът напълно - отново той е в нашата почва, вода и въздух. Следователно Американската администрация по храните и лекарствата е определила стандарти за безопасност на количеството арсен, което може да се появи в питейната вода, и е предложила стандарти за други храни, включително ябълков сок.

Безглутенови диети с особен риск за излагане на арсен

Няма съмнение, че много хора, спазващи безглутенова диета, ядат много, много ориз, в най-различни форми: Бързо проучване на безглутеновата пътека в супермаркета показва ориз, под някаква форма, като съставка от около три -четвърт на приготвени храни на зърнена основа без глутен.

Така че с нарастващата популярност на храненето без глутен, изследователите започнаха да се фокусират върху нивата на арсен както в храните, така и върху хората, които ги ядат. Томпсън е един от тези изследователи - тя и колега са изследвали хора с цьолиакия, за да видят колко ориз ядат всяка седмица, за да оценят излагането им на арсен.

Изследователите установяват, че хората с целиакия получават ориз от различни места, включително обикновен ориз, хляб без глутен на оризова основа и закуски на оризова основа, а по-голямата консумация може да ги изложи на риск от прекомерна консумация на арсен. „Хипотетично лице, консумиращо средни количества от всяка категория на продукта, би консумирало 10 порции оризови продукти всяка седмица“, заключава изследването. "Въз основа на тези модели на консумация на ориз някои лица с целиакия могат да бъдат изложени на риск да консумират над референтната доза на Агенцията за опазване на околната среда за хронично орално излагане на неорганичен арсен."

Друго проучване - това от клиниката на Майо - разглежда директно нивата на арсен при хора със и без целиакия, които спазват диета без глутен. Изследователите измерват арсен в урината на изследваните лица и след това сравняват резултатите с нива на хора, които не се хранят без глутен, и откриват значително по-високи нива при тези, които са били без глутен, независимо дали са имали цьолиакия.

Проблем ли е и Меркурий?

Оризът не само ефикасен за натрупване на арсен: той също може да съдържа високи нива на други тежки метали, включително живак и олово.

Всъщност проучването на клиниката Mayo също така извършва кръвни тестове за определяне на нивата на живак, олово и кадмий и установява по-високи нива и на трите при хората на безглутенова диета, независимо дали са имали цьолиакия или не (по-високата нивата на кадмий не достигат статистическа значимост при тези без целиакия, които са били без глутен). Допълнителни изследвания подкрепиха това изследване.

"Хората на диета без глутен имат значително по-високи нива на урина в общия арсен и кръвни нива на живак, олово и кадмий, отколкото хората, които не избягват глутена", заключават изследователите от клиниката в Майо. „Необходими са проучвания за определяне на дългосрочните ефекти от натрупването на тези елементи върху безглутенова диета.“

Това проучване не доказва, че оризът е виновникът за излагането на тежки метали за хора, които се хранят без глутен - други храни също имат високи нива на тези елементи. Например ябълковият сок може да съдържа по-високи нива на арсен, а някои риби носят твърде много живак.Друга група изследователи обаче установиха, че хората с цьолиакия имат по-високи нива на живак, въпреки че консумацията на риба и броят на живачните пломби са подобни на тези в контролната група. Така става все по-ясно, че нещо в безглутеновата диета е виновно, а оризът е основен заподозрян.

Какво можете да направите, за да ограничите риска си

Не всеки, който спазва безглутенова диета, яде много ориз - хората, които са склонни да избягват храни като хляб и тестени изделия, трябва да бъдат изложени на по-малък риск от този проблем. Но няма съмнение, че тези, които са заменили конвенционалните, богати на глутен храни като хляб и тестени изделия с безглутенови версии, може да консумират много повече ориз, отколкото предполагат.

Томпсън излага някои здрави идеи за хора, които се хранят без глутен и чиито диети съдържат много храни на оризова основа:

Хората, спазващи безглутенова диета, трябва да обмислят: определяне на нивото на арсен в питейната си вода; оценка на приема на оризови зърна; източник на ориз от долните части на арсен; готвене на ориз като тестени изделия (в излишни количества вода); заместване на киноа или друго безглутеново зърно с оризово зърно; оценка на приема им на продукти на основата на ориз; и спиране на употребата на оризови трици, оризово мляко и оризов сироп.

Някои от тях очевидно ще бъдат по-лесни за изпълнение от други. Например, някои изследвания показват, че готвенето на ориз в много вода и след това източването на излишната вода може да намали нивата на арсен с 40% до 60%. Извличането на ориз от области с по-ниско съдържание на арсен може да бъде по-трудно, тъй като нивата на арсен варират широко и не винаги е очевидно къде е отглеждан оризът ви. Е, водата може да съдържа високо съдържание на арсен, така че ако си пиете водата от кладенец, можете да закупите тестови комплекти, които ще ви покажат колко арсен е във вашата конкретна вода.

Но може би най-простото нещо, което можете да направите, за да се предпазите, е да замените разнообразие от различни безглутенови пълнозърнести храни, като киноа или елда, за ориз във вашата диета. Ако обикновено приготвяте тенджера с ориз, например с разбъркване, опитайте ястието с друго зърно вместо това.

Също така е възможно да намерите продукти без глутен - включително зърнени храни, тестени изделия, хляб и бисквитки -, които съдържат малко или никакъв ориз. Очевидно ще трябва да прочетете етикетите, за да идентифицирате тези продукти, но това е нещо, което хората с цьолиакия и чувствителност към глутен без целиакия вече знаят как да правят.